Записи видеолекций

Эта видеолекция — ваш путь к профессиональному сыроделию, где мы ломаем стереотипы и создаем уникальные сыры. Узнайте всё о белой плесени и стабилизированном камамбере, который изменит ваш взгляд на ремесло.

Вас ждет развернутая консультация по сырам с белой плесенью, где мы расскажем почему эти сыры такие капризные, как вырастить их идеальными, какие условия делают их действительно шедевральными и дадим советы и рекомендации для получения лучшего результата.

И, конечно, внутри уникальный урок по стабилизированному камамберу с подробным разбором технологии.

Обратная связь от преподавателей будет доступна за 5 дней до окончания курса.

Это не просто сыр — это визитная карточка английского сыроделия. Богатый, глубокий, сливочный, с благородной голубой плесенью. Мы научим вас готовить его дома, без промышленного оборудования.

Что вас ждет:
Запись лекции на которой раскрываем все нюансы работы с молоком, температурой, влажностью, микрофлорой. Расскажем как работать с Penicillium roqueforti и добиться идеального мраморного рисунка. Подскажем, где можно ошибиться и как не испортить сыр в процессе. Дадим советы и рекомендации для получения лучшего результата.

А также подробный видеоурок и технологическая карта. Обратная связь от преподавателей будет доступна за 5 дней до окончания курса.

Только практика, проверенная технология и пошаговое руководство

Аффинаж — это искусство созревания сыра и ухода за ним. Однако базовые знания аффинажа — это не только о том, какую выставить влажность в камере или как чистить сыр щеткой. Основа — это понимание процессов внутри сыра еще на этапе выбора молока.

На вебинаре «Базовые знания аффинажа» эксперты олеся Шевчук и Евгения Кашина проведут вас через увлекательный мир ферментов, лактобактерий, благородных дрожжей и плесеней. Они подробно объяснят, как эти элементы взаимодействуют друг с другом и как их совместная работа влияет на конечный результат. Вы узнаете, как каждый из этих компонентов вносит свой вклад в формирование уникальных вкусовых и текстурных характеристик сыра.

Обратная связь от преподавателей будет доступна за 5 дней до окончания курса.

Этот вебинар — ваш первый шаг к глубокому пониманию процесса созревания и созданию сыра, который будет отличаться высоким качеством и неповторимым вкусом.

Видеолекция «Оборудование для сыроделия» — это незаменимый путеводитель как для профессионалов, так и для начинающих сыроделов.

Независимо от вашего опыта, правильный выбор оборудования играет ключевую роль в успешном создании сыра. Часто новички, а порой и опытные мастера, совершают ошибку, приобретая множество ненужных и неподходящих инструментов и форм. Это может не только увеличить затраты, но и повлиять на качество конечного продукта.

На этом вебинаре мы подробно расскажем, какие принципы следует учитывать при выборе оборудования. Вы узнаете, почему важно сначала четко определить, какой именно сыр вы планируете делать, и лишь затем подбирать необходимые инструменты и материалы.

Олеся Шевчук поделится советами по выбору подходящих форм, тканей и других аксессуаров, которые помогут вам избежать распространенных ошибок и сосредоточиться на создании действительно качественного продукта.

Обратная связь от преподавателей будет доступна за 5 дней до окончания курса.